Ako správne degustovať foie gras?

Teplota

Aby sa uvoľnili všetky jemné arómy a delikátne chute Foie Gras, odporúčame, aby ste ju pred degustáciou nechali 20 m pri izbovej teplote. Keď je foie gras príliš chladná arómy ostávajú uzavreté a štruktúra stráca svoju hladkosť a rozplývavosť. Ideálna teplota foie gras na degustáciu je 8 – 10 ^ºC.

Vyklopenie a krájanie

Pred vyklopením obal krátko ponoríme do teplej vody. Pre zachovanie jemnej štruktúry krájame tesne pred podávaním ostrým, tenkým nožom bez zúbkov, ktorý pred tým namočíme do teplej vody a utrieme do sucha. Môžeme použiť aj špeciálny nástroj na krájanie mäkkých produktov – lýru.

Podávanie

Podávame na studených tanieroch ako predjedlo vo váhe 35 – 45 g na osobu alebo malý aperitív 5-7 g v plátkoch o hrúbke cca 1 cm. Podávame s hriankami a sladkou zaváraninou, ideálne figovým lekvárom alebo sladkým cibuľovým čatní. Polosladké alebo sladké víno tokajského typu vhodne doplní chuťový zážitok z konzumácie tejto pochúťky.

Degustácia

Pred degustáciou sa vyhnite konzumácii jedál a nápojov s dominantnou chuťou ako je tvrdý alkohol alebo slané keksy.