Cancanero

Sme remeselná konzerváreň zameraná na spracovanie kŕmnych pečienok kačíc v kulinárskom svete známych ako Foie gras . Pečienky sú ručne a tepelne spracovávané podľa originálnych francúzskych receptúr spôsobom aby táto delikatesa nestratila nič zo svojej jemnosti a rafinovanosti. V rámci spracovateľského procesu nepoužívame umelé konzervanty , činidlá ani dochucovadlá. Foie gras je vo frankofónnom svete...viac informácií

HoReCa

Cancanero prináša pre Vaše prevádzky kulinársky vysoko hodnotné a customizované riešenia v oblasti spracovania Foie gras. Sme si vedomý, že kvalita prvotných surovín je zásadná pre následnú kvalitu výrobku. Skrátenie dodávateľského reťazca je nie len ekonomickou potrebou ale výrazne prispieva k výsledným senzorickým vlastnostiam produktu. Aj preto sú naši dodávatelia hlavnej suroviny či ingrediencií chovatelia...viac informácií

Kontakt

SÍDLO:
Fairway club s.r.o.
Sládkovičova 282/3
962 31 Sliač
Slovakia

tel.: 00421 905 335 301
mail: info@cancanero.sk
PREVÁDZKA:
Cancanero – remeselná konzerváreň
Dobronivská cesta 8
96001 Zvolen
Slovakia
viac informácií
O nás
HoReCa
Kontakt



Rady a recepty

Ako správne degustovať foie gras?

Teplota

Aby sa uvoľnili všetky jemné arómy a delikátne chute Foie Gras, odporúčame, aby ste ju pred degustáciou nechali 20 m pri izbovej teplote. Keď je foie gras príliš chladná arómy ostávajú uzavreté a štruktúra stráca svoju hladkosť a rozplývavosť.Ideálna teplota foie gras na degustáciu je 8 – 10 ºC.

Vyklopenie a krájanie

Pred vyklopením obal krátko ponoríme do teplej vody. Pre zachovanie jemnej štruktúry krájame tesne pred podávaním ostrým, tenkým nožom bez zúbkov, ktorý pred tým namočíme do teplej vody a utrieme do sucha. Môžeme použiť aj špeciálny nástroj na krájanie mäkkých produktov – lýru.

Podávanie

Podávame na studených tanieroch ako predjedlo vo váhe 35 – 45 g na osobu alebo malý aperitív 5-7 g v plátkoch o hrúbke cca 1 cm. Podávame s hriankami a sladkou zaváraninou, ideálne figovým lekvárom alebo sladkým cibuľovým čatní. Polosladké alebo sladké víno tokajského typu vhodne doplní chuťový zážitok z konzumácie tejto pochúťky.

Degustácia

Pred degustáciou sa vyhnite konzumácii jedál a nápojov s dominantnou chuťou ako je tvrdý alkohol alebo slané keksy.



HoReCa

TOP